لوازم خانگیلوازم برقی آشپزخانه
همزن برای خمیر نان چند وات لازم دارد؟ و چرا وات همه‌ی ماجرا نیست
خمیر نان سنگین‌ترین کاری است که از همزن می‌خواهید. این راهنما می‌گوید چه توانی لازم است و چرا یک همزن ۸۰۰ واتی می‌تواند از یک ۱۲۰۰ واتی بهتر باشد.
اگر همزن خریده‌اید و وسط ورز دادن خمیر، بوی داغ‌شدن موتور شنیده‌اید، همین‌جا اشتباه شده: خمیر نان کاری است که همزن سبک از پسش برنمی‌آید.
رده‌های توان
| توان | از پس چه کاری برمی‌آید |
|---|---|
| ۲۰۰ تا ۴۰۰ وات | تخم‌مرغ، خامه، مایه‌ی کیک روان |
| ۴۰۰ تا ۶۰۰ وات | مایه‌ی کیک غلیظ، کرم، پوره |
| ۶۰۰ تا ۹۰۰ وات | خمیر شیرینی، خمیر نرم نان |
| بیش از ۹۰۰ وات | خمیر نان و پیتزای سفت، مقدار زیاد |
سبک‌ها، برای کار روزمره
- همزن برقی کاسه‌دار فیلیپس مدل HR3745 — کاسه ۳ لیتری با ۲۱٬۸۰۰٬۰۰۰ تومان
- همزن برقی دستی فیلیپس مدل HR3705 — ۳۰۰ وات با ۸٬۲۰۰٬۰۰۰ تومان
- همزن برقی کاسه‌دار بوش مدل MFQ36460 — کاسه ۳ لیتری با ۱۹٬۵۰۰٬۰۰۰ تومان
چرا وات همه‌ی ماجرا نیست
این مهم‌ترین نکته‌ی این راهنماست. وات، برقی است که موتور می‌خورد، نه گشتاوری که به سرِ همزن می‌رساند. بین این دو، گیربکس ایستاده.
یک همزن با گیربکس فلزی و طراحی درست، همان ۸۰۰ وات را به گشتاور مفید تبدیل می‌کند. یک همزن ارزان با گیربکس پلاستیکی، بخش زیادی از ۱۲۰۰ وات را به حرارت و صدا تبدیل می‌کند.
به همین دلیل است که همزن‌های اروپایی معمولاً وات کمتری اعلام می‌کنند و بهتر کار می‌کنند — همان اتفاقی که در جاروبرقی هم می‌افتد.
۱. جنس گیربکس
فلزی در برابر پلاستیکی. اگر مرتب خمیر سنگین می‌زنید، این تفاوت بین سه سال و ده سال است.
۲. حرکت سیاره‌ای
سری همزن، هم دور خودش می‌چرخد و هم دور کاسه. یعنی همه‌ی نقاط کاسه پوشش داده می‌شوند و نیازی نیست وسط کار بایستید و دیواره را بتراشید. مقاله‌ی جداگانه‌ای درباره‌ی این نوشته‌ایم.
۳. وزن دستگاه
برای همزن کاسه‌دار، سنگینی مزیت است. دستگاه سبک هنگام ورز دادن خمیر سفت روی کابینت راه می‌رود.
نکته‌ی استفاده که عمر موتور را زیاد می‌کند
- از سرعت پایین شروع کنید. راه‌انداختن با سرعت بالا در خمیر سفت، بیشترین ضربه را به گیربکس می‌زند.
- بیش از ظرفیت کاسه پر نکنید. خمیر ورمی‌آید؛ تا حدود دو سوم کاسه.
- در ورز دادن طولانی، وقفه بدهید. بیشتر همزن‌ها حد زمانی کارکرد پیوسته دارند که در دفترچه نوشته شده است.
- قلاب خمیر برای خمیر، پره برای مایه‌ی کیک، سیمی برای خامه. سرِ اشتباه هم نتیجه را بد می‌کند و هم به موتور فشار می‌آورد.
پرسش‌های پرتکرار درباره‌ی این راهنما
برای خمیر نان چند وات لازم است؟
برای خمیر سفت و مقدار خانوادگی، از حدود ۸۰۰ وات به بالا. ولی جنس گیربکس و طراحی دستگاه به همان اندازه مهم است؛ یک همزن باکیفیت ۸۰۰ واتی می‌تواند از یک ۱۲۰۰ واتی ارزان بهتر کار کند.
چرا همزن من وسط کار داغ می‌کند؟
یا خمیر سنگین‌تر از توان دستگاه است، یا بیش از ظرفیت کاسه پر شده، یا مدت کارکرد پیوسته از حد مجازش گذشته. دفترچه‌ی هر مدل این حد را نوشته است.
همزن ۱۲۰۰ واتی حتماً بهتر از ۸۰۰ واتی است؟
نه. وات، برق مصرفی است نه گشتاور خروجی. گیربکس و طراحی تعیین می‌کنند چقدر از آن برق به کارِ مفید تبدیل می‌شود.
